丽水最经典的特色佳肴:稀卤鱿鱼_经典徽菜之刀板香的来历与特色

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1、丽水最经典的特色佳肴:稀卤鱿鱼

谈起稀卤鱿鱼,浙江丽水的人一定不会陌生,这可是丽水历史最悠久的并且是家喻户晓的名菜。这道菜可是经过了历史的悠久沉淀,这是一道在丽水非常普遍的菜。本期小编就带你去丽水文化了解这道有名的菜稀卤鱿鱼。

“这道菜卤汁稠浓、滋味醇和、口感微辣、营养丰富,可是烹饪起来却难度不大,非常适合用来春节招待客人。”

这道菜的前身叫稀卤螟脯,螟脯是丽水方言,就是指墨鱼干。相传在北宋末年,为了纪念为民清、为民富的农民起义领袖陈希卢,处州人烹制了一道稀卤螟脯来纪念他。稀卤螟脯谐音双关希卢和民富。久而久之,稀卤螟脯直接演变成菜谱稀卤鱿鱼而一举成名。

第一步是把鱿鱼、冬笋、精肉、马蹄等食材全部切成末。“鱿鱼用新鲜的,或者干的都可以,用新鲜鱿鱼尝起来味道很鲜美,用鱿鱼干香味更浓郁。”“谈笑人生”说。

第二步是在锅里倒入色拉油,把切成末的那些食材放入锅里,撒点老酒,炒一下。加入水,加入盐、鸡精、味精等,白糖也可以放一点点。

第三步是水烧开后放入虾皮。根据个人口味,还可以加入白豆腐,再撒上胡椒粉。

第四步是单独拿一个碗,抓一把生粉,用水调均匀。“如果调得太稀了,会没什么味道,要是调浓了,很容易结块。”秘诀就是用勺子舀一下,起来后会拉出一条线就可以了,调好后倒进锅里。

第五步是打一个鸡蛋,均匀倒在汤里,搅拌一下,马上就可以出锅了。最后还要撒入香菜。

2、经典徽菜之刀板香的来历与特色

刀板香作为一道民间的家常菜出现在了徽菜的菜单中,可见刀板香具有它的独特之处,同时也在徽菜文化中添了一笔色彩。很多人会疑惑,刀板香只是普通的徽州土菜腌咸肉,这么普通的菜居然能出现在徽菜菜单里?下面小编就来为大家解惑。

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,味口大开,命名此菜为“刀板香”,故

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